Fasansuppe

Fasansuppe

Jeg er vokset op i en jægerfamilie, så fasansuppe har været en helt naturlig del af min barndom. Det er en ret, jeg forbinder med efterår, lange køkkendufte og min mors madlavning. Faktisk har det altid været en af mine yndlingsretter fra hende.

Jeg kan stadig huske, hvordan der nogle gange hang fasaner foran huset, når vi havde fået friske fugle hjem, som senere skulle koges til suppe. 

Denne fasansuppe er fyldig, varmende og fuld af smag fra krydderurter og grøntsager. Fløde og sherry giver suppen en rund og cremet smag, som passer perfekt sammen med sprøde bacontern og lunt flute. Det er den slags ret, der smager af hjem, traditioner og hyggelige middage omkring bordet.

Arbejdstid ikon
Arbejdstid
½ time
Tid i alt ikon
Tid i alt
2 timer
Antal personer ikon
Antal personer
4

Ingredienser

  • En grydeklar fasan
  • 4 gulerødder
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 4 tsk timian
  • 2 tsk rosmarin
  • Smør og olie
  • 3 peberkorn
  • 2 tsk paprika eller sød chili
  • 1 dåse flåede tomater
  • 2 liter grøntsagsbouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 1 dl sherry
  • Bacontern og flutes til tilbehør

Sådan laver du Fasansuppe

1. Skær gulerødderne i mønter og hak løg og hvidløg.

2. Svits dem med timian, rosmarin og paprika i en
gryde med smør og olie. Krydderierne smager af
mere, når du rister dem først, end hvis du drysser
dem i suppen senere.

3. Brun derefter fasanen på alle sider.

4. Tilsæt flåede tomater, peberkorn samt bouillon, så fasanen er dækket, og lad den koge i mindst en time, til den er godt mør.

5. Tag fasanen op og skær kødet i små stykker.

6. Si suppen og kasser grøntsagerne. Der kan være benstumper, fjer og hagl i, så vær meget omhyggelig.

7. Kom fasankødet tilbage i suppen, og smag den til med fløde og sherry.

8. Lad den koge op før servering.

9. Servér med bacontern og flutes.

Tip: Du kan erstatte sherry med portvin eller madeira. Hvis du ikke har en fasan, kan du bruge kylling i stedet. Den smager også godt som vegetarsuppe uden kød.

Cremet suppe med fasan, sherry og bacon

Denne opskrift på fasansuppe er en klassisk og smagfuld suppe lavet med fasan, grøntsager, krydderurter og en cremet base med fløde og sherry. Suppen har en dyb og fyldig smag, der gør den perfekt som varm aftensmad i de kolde måneder.

Fasansuppe er en traditionel ret i mange jægerfamilier og en fantastisk måde at bruge vildt på. Kombinationen af timian, rosmarin, tomat og bouillon giver en aromatisk suppe med masser af smag, mens bacontern og flute gør den ekstra hyggelig at servere.

Opskriften kan også laves med kylling, hvis du ikke har adgang til fasan, og den kan nemt tilpasses efter smag med madeira eller portvin i stedet for sherry. En rustik og hjemmelavet suppe, der passer perfekt til efterår og vinter.

Andre opskrifter

Alle opskrifter